满汉美食,锦勒荔牛蹄筋

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,有强筋壮骨之功效。

原标题:满汉美食 | 劲道牛蹄筋,牛劲十足

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食材:苦瓜100克,水发牛蹄筋100克。

牛蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”

牛蹄筋

调料:盐2克,葱片4克,姜片3克,蒜片3克,料酒8克,水淀粉5克,色拉油30克。

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牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参”。牛筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

原料采买:牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质,便于被身体吸收利用。原料易得,任何菜市场、超市均有。

牛蹄筋的功效与作用 】

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。

做法:

常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

88bifa必发官网登入,1.苦瓜切条飞水,蹄筋入沸水中飞水待用。

牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香,味鲜口利,可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

2.锅上火入油爆香葱、姜、蒜投入1,烹料酒,调料等调味,勾芡即可。

【牛蹄筋的营养价值】

营养价值

烹饪心得:干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复清洗几遍。牛蹄筋较粗壮也应切条,便于烹制入味。苦瓜飞水后易变色,应入水冲凉。

蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。在基质中,蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸,可以细胞表面的透明质酸受体结合,影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的。—-汤钊遒《肝癌转移复发的基础与临床》P133页

①蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。

具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。


具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白(ECM

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Collagen),细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成,在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜(basic

【牛蹄筋的选购】

membrane,BM)。在动物肌腱等结缔组织中含量丰富。–钦伦秀《肿瘤的分子诊断与预测》

补充信息:

一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的即为泡发的。

水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。

【牛蹄筋的食用方法】

适合人群

一般人群均可食用

①干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用;

②水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。

凡外感邪热或内有宿热者忌食。


牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。

食疗作用

满汉•牛劲十足

牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;

Just For Your Smile

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

色、香、味、意、养、形

ECM是肿瘤转移的重要组织屏障(肿瘤包围圈)–肿瘤转移干预防控靶点:

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我所在研究器官微环境与肿瘤细胞侵袭能力的关系时,某些特定的解剖结构不活很少被肿瘤细胞侵袭,如动物肌腱、主动脉、角膜等。这种抗侵袭的能力被认为是由于组织结构的特点和分泌能抑制肿瘤细胞侵袭的物质。基质硬蛋白(ECM

满汉厨味,将烹饪『 藝術 』化,“
传承中华饮食文化精髓,引领餐料产品最新潮流 ”

Collagen)是从动物肌腱分离并能抑制酶降解的因子,实际上是复合了多种蛋白酶抑制剂、内皮细胞生长抑制剂和其他成分。—–汤找遒《肝癌转移复发的基础与临床》P149页

选购方法

酸汤肥牛

要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。

常见的吃法有:

如何挑选牛蹄筋?

牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋

选购新鲜的牛蹄筋,要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。

滑爽酥香、味鲜口利

真假辨别

可与烧海参等名贵菜肴相媲美

如何辨别牛蹄筋的好坏?

牛劲十足·食材介绍

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛,壮年牛最好,小牛和老牛次之。

原料:牛蹄筋300克、西兰花100克

购买的牛蹄筋用锅炒时,发现受热后成稠糊状,冷却后又成砣状,“牛蹄筋化没了?那么如何辨别真假牛蹄筋呢?

辅料:葱结5克、姜片5克、红辣椒5克

先用火烧牛蹄筋,约30秒钟后,其化成了液体状,成滴状掉下来。1分钟后,只剩下一块牛肉,蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋,轻轻一碰,就掉了下来。根据上述情况判断,个别商贩为了谋取经济利益,在牛蹄筋中参入了食用胶,以假乱真,造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。

调料:蚝油10克、柱侯酱10克、盐5克、味精5克、料酒10克、白糖5克、老抽3克、生粉5克、满汉厨味牛腩汤粉15克

鉴别步骤:

牛劲十足·制作工艺

第一,用牙咬,真正的牛蹄筋弹性大,咬起来很废劲;

①先将牛蹄筋去毛洗净,飞水后斩成小段待用

第二,用火烧,真正的牛蹄筋用火烧后,除其中水份蒸发后,其质地变硬,体积有所缩小,并不会全部消失。
[3]

②锅中放入油,将牛蹄筋放入锅中,下葱姜料酒煸炒,然后放入以上调料

做法指导

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干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

牛劲十足·风味特点

制作方法

风味特点:

卤牛蹄筋

此菜肴色泽红亮,牛蹄筋很有嚼劲,让人口齿留香,回味无穷。

材料:

营养价值:

主料:牛蹄筋4条

牛蹄筋滋阳润燥,有强心补血功效。

调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量

做法:

(部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除!)

1、牛蹄筋先氽烫过,然后冲净泡沫。

2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。

赏 味

3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。

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烧牛蹄筋

责任编辑:

材料:

主料:牛蹄筋(泡发)250克

辅料:油菜心25克

调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克

做法

  1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;

  2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;

  3. 用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

  4. 煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。

干拌牛蹄筋

材料:

主料:牛蹄筋200克

调料:料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克

做法

  1. 牛蹄筋洗净控水待用;

  2. 葱一半切段,一半切末,姜切片;

3.
煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸,再投入牛筋,移至小火上煮4小时左右;

  1. 将煮好的牛筋捞出;

5.
当牛筋全部煮好后,捞出洗净,再用沸水煮透,捞出晾凉,切成薄片,置于容器内;

6.
将葱切末,放入容器内,加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁,倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

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